根据国内媒体报道，红星二锅头在北京石景山区开了一家名为“源升号小酒馆”的餐厅。
这家餐厅不仅陈列和销售红星全系列产品，还提供家烧黄鱼、道口烧鸡、红焖甲鱼等菜品，消费者到店可以免费试喝。
红星还准备增加咖啡、茶饮和K歌空间，希望吸引更多年轻消费者。
实盘开户配资服务白酒企业亲自下场开餐厅，红星并不是个例。
在红星二锅头之前，五粮液已经在成都开出“五粮液体验馆·五粮炙造”，除了销售白酒，还经营咖啡、鸡尾酒、川菜、烧烤和下午茶；汾酒的动作更大，旗下已经形成杏花村酒家、观汾小酒馆、汾酒老作坊酒馆、杏花村小酒馆等多种业态，其中杏花村酒家门店已经超过20家。
过去，白酒企业负责生产和卖酒，餐厅负责提供喝酒的场景。如今，酒企却开始自己研究菜单、招聘厨师、经营餐厅。
无论是红星、五粮液还是汾酒，它们目的都不难理解：把消费者直接带到自己的餐桌旁，让他们在吃饭时顺便喝掉更多自家产品。
问题是经营一家餐厅需要承担场地、装修、人工、食材和管理成本；即使一家馆子天天满座，又能多卖多少酒？而这些多卖出去的酒真能覆盖酒企开餐厅的投入吗？
一家餐厅再热闹，也撑不起酒企的销量
虽然目前各家酒企没有公布旗下餐厅详细的酒水销量，但我们还是可以进行简单的情景测算。
假设一家中大型品牌餐厅每天接待50桌，平均每两桌消费一瓶白酒，那么每天只能卖出25瓶。按照一年营业350天计算，全年销售约8750瓶。
即使每瓶零售价达到1000元，酒水零售额也只有875万元，这还不是酒企最终确认的出厂收入。
如果一家门店每天能卖出50瓶，全年也只有1.75万瓶。即使复制20家门店，合计销量不过35万瓶。对于拥有全国经销网络、营收数百亿元的头部酒企而言，这点销量很难明显改变财务报表。
何况，并不是每桌顾客都会喝整瓶白酒。
五粮液的五粮炙造同时经营咖啡、鸡尾酒、果茶和烧烤，部分顾客可能只是吃饭或者喝咖啡。品牌餐厅卖出的酒，也不一定全部属于新增消费，一些顾客原本就会购买五粮液或汾酒，只是把消费地点转移到了品牌门店。
因此，酒企餐厅可以成为新的零售终端，却很难只靠直接卖酒成为第二增长曲线。真正应该计算的，不是门店卖出了多少瓶，而是它带来了多少原本不会购买白酒的新消费者。
白酒越来越难靠货架卖，酒企只能自己创造酒桌
既然直接销量有限，酒企为什么仍然愿意亲自下场开馆子？答案在于白酒原有的消费场景正在收缩。
过去，白酒主要依靠商务宴请、节庆礼赠、经销商和烟酒店销售。酒厂负责生产和品牌，经销商负责铺货，餐厅负责提供喝酒场景。只要渠道不断扩张，酒企并不需要直接面对消费者。
如今，商务宴请更加谨慎，年轻人的饮酒频率下降，消费者对白酒价格也更加敏感。经销商虽然可以把酒摆上货架，却不能保证产品最终被开瓶喝掉。白酒行业真正稀缺的，已经不只是销售渠道，而是消费者愿意喝白酒的理由。
餐厅恰好能够重新创造这种理由。一桌饭提供饮酒场景，免费试饮降低尝试门槛，包间承接宴请，咖啡和调酒则吸引过去很少接触高度白酒的年轻人。五粮液把白酒加入咖啡、鸡尾酒和菜品，汾酒用山西菜、文化展陈和现场调饮强化品牌记忆，本质上都是在主动组织新的酒桌。
酒企开馆子，并不是指望一家餐厅消化多少库存，而是担心再不进入餐饮场景，白酒在年轻消费者的日常生活中会越来越没有存在感。
门店卖出的不只是酒，还有一次真实的试饮
传统白酒广告存在一个明显问题：消费者看见了品牌，不等于愿意花几百元甚至上千元买一瓶回家。品牌餐厅则可以把高门槛的整瓶购买，拆分成一杯酒、一道酒入菜或者一次免费试饮。
五粮炙造推出白酒咖啡、特调鸡尾酒以及五粮液入菜产品，消费者不必购买整瓶五粮液，也能完成一次低门槛体验。汾酒的观汾小酒馆则加入咖啡、调饮、非遗展示和文化活动，希望弱化传统白酒宴席的正式感。
对于酒企而言，门店还是一座线下实验室。企业可以观察消费者愿意尝试哪款酒、能够接受什么价格、喜欢怎样的餐酒搭配，以及试饮以后是否购买整瓶产品。过去酒企将产品卖给经销商后，很难掌握最终消费者的具体反馈；品牌餐厅让酒企第一次有机会直接接触真实饮酒者。
所以，这些门店不能完全按照餐饮利润衡量。它们同时承担品牌展厅、品鉴中心、新品测试和商务接待等功能。酒企过去把钱花在广告、赞助和短期品鉴会上，现在则把部分营销费用变成可以长期营业的线下空间。
但问题也在这里：品牌曝光和消费者教育很难准确折算为财务回报。如果门店长期依靠酒企活动、经销商捧场和营销预算维持，却没有形成自然客流，它就可能成为一块运营成本极高的广告牌。
五粮液选择直营，汾酒开放授权，成本由谁承担？
目前酒企开餐厅主要有三种模式：酒企直营、品牌授权加盟，以及与当地商业企业合作。看起来都是“酒企开馆子”，背后的投入与风险却不相同。
元股证券:ygzq.hk成都五粮炙造由五粮液集团直接投资和运营。这种模式控制力最强，但租金、装修、人工和经营亏损主要由企业自己承担。一旦门店无法形成稳定客流，试错成本也会直接留在五粮液体系内。
汾酒的模式更加灵活。汾酒旗下设有山西杏花村酒家连锁管理有限公司，负责相关业务的开设与运营；部分杏花村酒家则采用品牌授权、加盟或合作经营。汾酒提供品牌、酒品供应、文化内容和运营标准，加盟商或合作方投入场地和日常经营资源。
这种模式有利于汾酒以较轻投入扩大门店网络。即使单店卖酒不多，汾酒仍可获得酒品销售和品牌曝光；房租、人工、食材等成本，则由合作方共同承担。
直营考验酒企的餐饮运营能力，授权加盟则考验单店模型能否让合作方盈利。如果只有酒企获得出货和曝光，实际经营餐厅的一方长期赚不到钱证券配资开户，门店网络同样无法持续扩张。
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